Ganache Montada de Chocolate Ruby
Rinde 1,200 gramos de Ganache
Ingredientes:
- 29 g de puré de limón
- 146 g de puré de frambuesa
- 15 g de glucosa
- 204 g de Chocolate Callebaut® Ruby RB1
- 35 g de masa de gelatina
- 772 g de crema 35% grasa
Preparación:
1. Calienta los purés junto con la glucosa a 40 °C.
2. Funde el Chocolate Callebaut® Ruby RB1 y la gelatina a 35 °C.
3. Agrega la mezcla del chocolate a la de los purés e incorpora bien.
4. Añade la crema y mezclar nuevamente para incorporar los ingredientes.
5. Deja cristalizar durante 24 horas.
6. Pasado ese tiempo, bate nuevamente la mezcla, colócala en una manga pastelera y aplica en tus postres o pasteles.
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