Mousse de Chocolate Ruby

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Mousse de Chocolate Ruby

MOUSSE DE CHOCOLATE

Rinde 1200 g


Ingredientes 

362 g puré de frambuesa

90 g puré de calamansi

90 g Callebaut® Ruby RB1

72 g masa de gelatina

63 g clara de huevo

31 g dextrosa

38 g glucosa en polvo

452 g crema batida (35% grasa)


Preparación

Calentar los purés a 40°C.

Mezclar el chocolate con la gelatina y fundir a 35°C. 

Agregar la mezcla del chocolate y la gelatina a los purés e incorporar bien.

Batir los huevos y calentar la dextrosa y glucosa en polvo para crear un merengue.

Agregar esta última mezcla de forma envolvente a la mezcla de los purés.

Agregar la crema batida de forma envolvente y utilizar inmediatamente.

Si amas las recetas hechas con chocolate ruby te recomendamos probar la bebida de este mismo chocolate.

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