Mousse de Chocolate Ruby
MOUSSE DE CHOCOLATE
Rinde 1200 g
Ingredientes
362 g puré de frambuesa
90 g puré de calamansi
90 g Callebaut® Ruby RB1
72 g masa de gelatina
63 g clara de huevo
31 g dextrosa
38 g glucosa en polvo
452 g crema batida (35% grasa)
Preparación
Calentar los purés a 40°C.
Mezclar el chocolate con la gelatina y fundir a 35°C.
Agregar la mezcla del chocolate y la gelatina a los purés e incorporar bien.
Batir los huevos y calentar la dextrosa y glucosa en polvo para crear un merengue.
Agregar esta última mezcla de forma envolvente a la mezcla de los purés.
Agregar la crema batida de forma envolvente y utilizar inmediatamente.
Si amas las recetas hechas con chocolate ruby te recomendamos probar la bebida de este mismo chocolate.
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