Relleno de ganache de Chocolate Ruby

by Central Gourmet

 

Rinde 1200 g de Ganache


Ingredientes 


Preparación

1. Coloca todos los ingredientes a excepción del chocolate en un recipiente y calienta a 40 °C.

2. por separado funde el chocolate a 35 °C.

3. Agrega el chocolate y emulsionar con el resto de los ingredientes.

4.Vierte el contenido en un marco, sella y espera a que se cristalice.

5. Cubre con una fina capa de Callebaut® Ruby RB1 (para prevenir que el relleno se deforme o se marque con el tenedor de trampado).

6. Cortar y cubrir con Callebaut® Ruby RB1.

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