Relleno de ganache de Chocolate Ruby
Rinde 1200 g de Ganache
Ingredientes
- 185 ml de leche
- 93 ml de crema
- 5 g de polvo de betabel
- 57 g de dextrosa
- 44 g de sorbitol
- 37 g de glucosa
- 205 g de manteca de cacao
- 574 g de chocolate Callebaut® Ruby RB1
Preparación
1. Coloca todos los ingredientes a excepción del chocolate en un recipiente y calienta a 40 °C.
2. por separado funde el chocolate a 35 °C.
3. Agrega el chocolate y emulsionar con el resto de los ingredientes.
4.Vierte el contenido en un marco, sella y espera a que se cristalice.
5. Cubre con una fina capa de Callebaut® Ruby RB1 (para prevenir que el relleno se deforme o se marque con el tenedor de trampado).
6. Cortar y cubrir con Callebaut® Ruby RB1.
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