Ganache de frambuesa para tartas y pasteles
Ingredientes:
- 320 g de Chocolate Sicao semiamargo
- 185 g de Puré de frambuesa
- 60 g de crema semimontada
- 30 ml de glucosa
Preparación:
1. Derrite el Chocolate Sicao semiamargo a 33 °C.
2. Calienta el puré de frambuesa y la glucosa a 35 °C.
3. Emulsiona el puré de frambuesa y el chocolate con un mixer, hasta obtener una textura brillante.
4. Incorpora la crema semimontada delicadamente.
5. Dosifica en moldes o con mangas pasteleras sobre una base de tarta o pastel.
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