Ganache con Chocolate Ruby

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Ganache con Chocolate Ruby

Rinde 1,200 g de Ganache


Ingredientes:

 


Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en un recipiente y calienta a 40 °C.

2. Funde el chocolate Callebaut® Ruby RB1 a 35 °C.

3. Agrega el resto de los ingredientes y emulsiona.

4. Coloca la mezcla en una duya y dosifica en un molde con forma de media esfera  o cascos y deja cristalizar antes de cerrarlos.


Tips:

  • Si quieres cascos más grueso, llena dos veces el molde con el chocolate Callebaut® Ruby RB1 
  • Utiliza el polvo de betabel para resaltar el color rosado, no altarará el sabor de la receta.
  • Este solo es un ejemplo de ganache, las posibilidades son infinitas.


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  • Jan 20, 2020
  • Central Gourmet
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