Crema de Chocolate Ruby
Rinde 1,200 gramos, ideal para postres y pastelería
Ingredientes:
- 163 g de crema 35% grasa
- 244 g de puré de frambuesa
- 16 g de puré de limón
- 20 g de glucosa
- 130 g de yema de huevo
- 61 g de azúcar
- 488 g de Chocolate Callebaut® Ruby RB1
- 16 g de mantequilla
- 61 g de masa de gelatina
Preparación:
1. Hierve la crema junto con el puré de limón, el puré de frambuesa y la glucosa.
2. Mezcla la yema con el azúcar y agrégala a la preparación anterior.
3. Cocinar como una crema inglesa a 82 °C.
4. Mezcla el Chocolate Callebaut® Ruby RB1, la mantequilla y la masa de gelatina hasta que tome una consistencia homogénea e incorpórala con la anterior.
5. Vierte la preparación en una duya y dejar enfriar antes de servir.
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