Relleno de ganache de Chocolate Ruby

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Relleno de ganache de Chocolate Ruby

GANACHE

Rinde 1200 g de Ganache


Ingredientes 

185 g leche

93 g crema

5 g polvo de betabel

57 g dextrosa

44 g sorbitol

37 g glucosa

205 g manteca de cacao

574 g Callebaut® Ruby RB1


Preparación

Colocar todos los ingredientes a excepción del chocolate en un recipiente y calentar a 40°C.

Fundir el chocolate a 35°C.

Agregar y emulsionar con el resto de los ingredientes.


Verter en un marco, sellar y esperar a que cristalice.

Cubrir con una fina capa de Callebaut® Ruby RB1 (para prevenir que el relleno se

deforme o se marque con el tenedor de trampado).

Cortar y cubrir con Callebaut® Ruby RB1.

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