Ganache Montada de Chocolate Ruby

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Ganache Montada de Chocolate Ruby

GANACHE MONTADA

Rinde 1200 g de Ganache

 

Ingredientes 

29 g puré de limón

146 g puré de frambuesa

15 g glucosa

204 gr Callebaut® Ruby RB1

35 g masa de gelatina

772 g crema 35% grasa 


Preparación

Calentar los purés y la glucosa a 40°C.

 

Fundir el chocolate y la gelatina a 35°C.

Agregar a la mezcla de los purés e incorporar bien.


Agregar la crema y volver a mezclar.

Dejar cristalizar por 24 horas.

 

Batir antes de usar, colocar en una manga y aplicar.

 

SI te gusta esta receta puedes encontrar una variedad de ellas como la receta de mousse de chocolate echa con chocolate ruby 

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