Crema de Chocolate Ruby

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Crema de Chocolate Ruby

CREMA DE RUBY RB1

Rinde 1200 g para postres y pastelería


Ingredientes

163 g crema 35% grasa

244 g puré de frambuesa

16 g puré de limón

20 g glucosa

130 g yema de huevo

61 g azúcar

488 g Callebaut® Ruby RB1

16 g mantequilla

61 g masa de gelatina


 Preparación

Hervir la crema, el puré de limón, de frambuesa y la glucosa. 

Mezclar la yema con el azúcar y agregar a la preparación anterior. 

Cocinar como una crema inglesa a 82°C.

Mezclar el chocolate, la mantequilla y la masa de gelatina y agregarla hasta que se vuelva homogénea

Verter todos los ingredientes ya mezclados en una duya y dejar enfriar antes de servir.

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