Bavaroisde de chocolate con leche
Ingredientes:
23 g. de azúcar superfino
63 g. de yemas de huevo
226 g. de leche entera
299 g. de Callebaut Chocolate con leche N° 823
30 g. de gelatina
359 g. de nata
Preparación:
Bate el azúcar y las yemas, hasta que se logre una mezcla ligera y esponjosa.
Lleva a ebullición la leche y vierte la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Reduce la mezcla y cuece todo a 82°C.
Vierte la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, deja que se funda y emulsiona.
Bate la gelatina y la nata, añádelas cuando la mezcla anterior esté a 30°C.
Y listo.. ¡Disfrútalo!
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Marcela
La receta puede funcionar dicen lugar de chocolate con leche un semiamargo?